Отправлено: 11.03.06 16:12. Заголовок: За это - родину отдам! (любимое лакомство/блюдо/напиток) (продолжение)

При виде какого блюда, напитка или сочетания продуктов Вы теряете волю и начинаете себя уговаривать, что это Вам сегодня можно, или просто без зазрения совести съедаете всё, что перед Вами и просите ещё, но совсем не потому, что Вы сильно голодны?

 Отправлено: 16.12.08 14:58. Заголовок: Нашла у себя в книге..

Нашла у себя в книге в разделе Центральная Америка рецепт Тортильяс де хавина - мучные тортильяс)
4 стакана муки, 2 ч. л. соли, 100-120 г маргарина (интересно, а на масло можно заменить?), 1 - 1, 1/4 стакана теплой воды. Муку смешать с солью, просеять через сито. Из теста приготовить шарики с яйцо, дать 15 мин. полежать. Затем раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше. Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 мин. с одной и 3 с другой. Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде. Всё))
Текила, ты такие ела?))

 Отправлено: 16.12.08 15:10. Заголовок: В общем - это еда ин..

В общем - это еда индейцев, которые пекли маисовые лепешки на огне. Потом, свернув, с их помощью ели еду, в конце съедая и ложку. Испанские конкистадоры переняли способ приготовления этих лепешек и привезли его с собой в Европу. Наверное, индейцы не клали маргарин и даже масло в тесто. Такие лепешки есть у каждой нации. Возможно они как-то отличались слегка друг от друга. И наверное сейчас до нас они дошли слегка видоизмененными. А раньше что было? Молотое зерно да вода, наверное так))

 Отправлено: 16.12.08 16:13. Заголовок: Ева пишет: Особенно..

Ева пишет:

цитата:

Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде.

В каждом хлебном отделе их десятки видов. Тортилас продаются в больших упаковках и имеют достаточно большой срок хранения. Хранят(обычно) в холодильнике. Начинять тортилас можно чем угодно, сворачивают начиненый тортилась попалам и кладут в тостер.
Для энчиладось используют мягкие тортиласы (т.е. не запеченные в тостере и свернутые в рулет), начинка может быть любая, чаще всего крабы, креветки, но обьязательно энчиладос засыпают толстым слоем сыра. Я знаю так, хотя везде разные повара и готовят по разному.
Текила, ты тоже любитель мексиканской кухни???

У индейцев лепешки значительно больше тортилась (внешне похожи на лаваш) и сухие как мацца. На вкус не пробовала, хотя частенько люблю побродить на их ярмарках-фестивалях.

 Отправлено: 17.12.08 08:15. Заголовок: Тортильяс, тачос, эн..

Тортильяс, тачос, энчиладас, тамалес, квесадильяс, эмпанадас - это разновидности лепешек, которые пекут мексиканцы в своих печах. Внешним видом они напоминают наши омлеты, но готовятся они без яиц и сахара.
Тортильяс - рецепт этих лепешек привезли испанские конквистадоры. Едят их сухими хрустящими или теплыми с очень острым соусом.
Тачос - тортильяс с бобами, овощами и мясом. Обязательным компонентом этих лепешек является чилийский перец.
Энчиладас - тортильяс, завернутый в рулет с мясом индейки. В рецепт фарша также входят сыр, авокадо, тушенный в томатном соусе и нашпигованный луком с чилийским перцем.
Тамалес - это тонкая лепешка-тортильяс из крупноизмельченного маиса, сваренная на пару с мясом и чилийским перцем.
Квесадильяс - лепешки, которые запекают с мясом, сыром, колбасой и цветами тыквы и чилийским перцем в жиру на сильно разогретом противне-комале.
Эмпанадас - слоеные пирожки, по внешнему виду напоминающие русские пирожки, которые очень популярны во всех государствах Латинской Америки.

Так выглядят сухие тортильяс:

А так мокрые :

 Отправлено: 17.12.08 10:40. Заголовок: Ellada пишет: На вк..

Ellada пишет:

цитата:

На вкус не пробовала, хотя частенько люблю побродить на их ярмарках-фестивалях.

О, Ellada , наверное, это очень интересно. А почему же ни разу не попробовала?)

 Отправлено: 17.12.08 10:54. Заголовок: Спасибо, Текила, бу..

Спасибо, Текила, будем знать. Обычно ланчую у мексов, теперь приду к ним подкованной.
Только они почему-то всегда у меня спрашивают -- тебе энчиладос завернуть в буритос или тортилас (перевод-черепаха)???

 Отправлено: 17.12.08 10:56. Заголовок: Я с интересом отнош..

Я с интересом отношусь к мучным изделиям в различных традициях. Поняла что до того как начали применять дрожжи, лепешки пекли из либо просто муки и воды и т. д., либо тоже самое только с применением разных заквасок. Интересно, насколько это здоровее чем дрожжи? Хотя есть мнение, что дрожжи в хлебе не несут никакого вреда, потому что во время темп. обработки они погибают. А Болотов напротив считает дрожж. хлеб полезнее, чем не дрожжевой, потому что он обработан дрожжами и следовательно является более легкоусвояемым. Только как он говорит, это в том в случае, если тесто приготовлено по всем правилам, выдержанно так, как надо. В общем так готовили в деревнях в старые времена. Ставили тесто надолго, ночью вставали обминали... Думаю, что в любом случае не стоит покупать тесто приготовленное с помощью всяких так ускорителей... Так готовят обычно маленькие частные пекарни. Хлеб у них очень пышный, мягкий.

 Отправлено: 17.12.08 11:13. Заголовок: Ева пишет: О, Ellad..

Ева пишет:

цитата:

О, Ellada , наверное, это очень интересно.

Ева. На индейских фестивалях действительно интересно. Каждая резирвация представляет что-то свое - копченую рыбу, хлеб, изделия из кожи и дерева, амулеты, вязаные изделия, вышивка и пр. Вобщем каким ремеслом занимается резирвация, то и продает. Есть очень бедные и очень богатые рез-ции. Особено мне нравятся вожди-- на них так много изделий из бирюзы.
Фестивали устраивают дважды в год, обычно вдоль какой-нибудь проезжей трассы.
Вьезд на территорию рез-ции белым людям (и полиции в том числе) запрещено. У них своя власть и свой шериф.
Ева пишет:

цитата:

А почему же ни разу не попробовала?)

Неее, не смогу себя пересилить. Помимо индейцев есть еще 3-4 кухни, которые никогда не попробую.

 Отправлено: 17.12.08 12:58. Заголовок: Ellada пишет: Неее,..

Ellada пишет:

цитата:

Неее, не смогу себя пересилить. Помимо индейцев есть еще 3-4 кухни, которые никогда не попробую

А, вот в чём дело, понятно, брезгуешь) Я об этом как-то не подумала. Ну да... в этом что-то есть)) А какие ещё кухни заслужили твоего такого отношения? Скажи мне, а то вдруг я это кушаю каждый день!))) Корейская?

 Отправлено: 17.12.08 14:02. Заголовок: Ева пишет: А какие ..

Ева пишет:

цитата:

А какие ещё кухни заслужили твоего такого отношения? Скажи мне, а то вдруг я это кушаю каждый день!)))

Евушка, а вдруг ты действительно это кушаешь (одно точно- не каждый день), а я тут начну фууукать и описывать свое брезгливое отношение к этим кухням. Или лишишь себя удовольствия посещать эти ресторанчики
Ну, если будешь настаивать... я напишу..

 Отправлено: 17.12.08 16:48. Заголовок: Ellada пишет: Ну, е..

Ellada пишет:

цитата:

Ну, если будешь настаивать... я напишу

Конечно, я настаиваю! Интересно))

 Отправлено: 17.12.08 16:51. Заголовок: Только, Ellada , пиш..

Только, Ellada , пиши настоящее свое отношение, а то будешь слова подыскивать)) Тем более что я крайне редко ем явную экзотику))

 Отправлено: 17.12.08 17:43. Заголовок: Ева пишет: Только, ..

Ева пишет:

цитата:

Только, Ellada , пиши настоящее свое отношение, а то будешь слова подыскивать))

ОК!!! Все как надуху поведаю...

 Отправлено: 17.12.08 18:15. Заголовок: Ellada пишет: Все к..

Ellada пишет:

цитата:

Все как надуху поведаю...

Давай!

 Отправлено: 18.12.08 09:46. Заголовок: С детства помню како..

С детства помню какой-то детский фильм, где один дехканин-узбек делится с другим своей лепёшкой, которую дала ему в дорогу мать. Лепёшку он вытащил аз-за пазухи. Знаете узбекский халат из ваты, подпоясанный платком. Представляю как пахла лепёшечка, пролежавшая на 40-градусной жаре за пазухой у мужчины, который ещё не подозревал об изобретении антиперсперантов...

 Отправлено: 18.12.08 09:49. Заголовок: Я собачатину не могу..

Я собачатину не могу есть. Если кому это интересно. Я родину продам за качественные БАДЫ.
Очень уважаю я это дело. Нашла новые - с аргинином, таурином, карнитином и ещё со всякой тиной...

 Отправлено: 18.12.08 10:06. Заголовок: arabika10 пишет: С ..

arabika10 пишет:

цитата:

С детства помню какой-то детский фильм, где один дехканин-узбек делится с другим своей лепёшкой

Да-да, что-то такое я тоже помню)))

 Отправлено: 18.12.08 10:19. Заголовок: Я тут как-то один фо..

Я тут как-то один форум читала, там армяне, рассеянные по всему миру, рассуждали о том, как на самом деле должен изготавливаться лаваш. Так, как это было раньше. Это я в поисковике набрала лаваш..., хотела узнать, с дрожжами его делают или нет. Просто у нас, на вид про один и тот же лаваш, в разных местах говорят разное. То он с дрожжами, то без, не понятно... Так вот на том форуме один армянин утверждал, что мол дрожжи туда никогда раньше не клали, а только специальные закваски. А дрожжи – это кощунство! Но как её делать... Да и тандыра дома нету. А ещё напала про ресторан бывшего актера, как там его ...швили, как-то так)) Он роль Остапа Бендера исполнял в старом фильме. Так у него теперь ресторан в Москве, куда, якобы, со всего города съезжаются люди, чтобы купить там бесподобно вкусный лаваш. Якобы он специально из Грузии из деревень, вызвал людей, которые знают как готовить лаваш по старым рецептам. И в конце пишут: а рецепт очень прост - мука, вода, дрожжи... Не понятно...

 Отправлено: 18.12.08 15:43. Заголовок: arabika10 пишет: по..

arabika10 пишет:

цитата:

помню какой-то детский фильм

Ходжа Насретдин. Или приключения Ходжи Насретдина.

 Отправлено: 18.12.08 17:31. Заголовок: Ellada пишет: Тольк..

Ellada пишет:

цитата:

Только они почему-то всегда у меня спрашивают -- тебе энчиладос завернуть в буритос или тортилас

"Слово «буритос» (или «бурито») пришло в Мексику с американского юго-запада. Там и сегодня именуют маленьких вьючных животных бурами — они переносят груз в несколько раз больший, чем их собственный вес. В основе блюда нежная тортилья — особая мексиканская лепешка с различными добавками, в которую заворачивают все, что душе угодно: мясные и овощные ингредиенты, рыбу, грибы, томаты и даже тропические фрукты."
Короче, пусть сами разбираются со своими лепешками . Главное, чтобы было вкусно .